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奶油怎么保存，淡奶油如何保存时间长些( 三 )

小知识



4.继续搅拌至近完成阶段时 ， 可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹 ， 此时即可停止打发 。

5.打发完成的鲜奶油 ， 即称为『泡沫鲜奶油』 ， 应具备光泽而有良好的弹性和可塑性 。

6.打发完成的鲜奶油 ， 可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用 。 其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳 ， 因此以少量多次打发为宜 。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软 ， 可立即再次打发至可塑性为止 ， 或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时 ， 也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可 。

8.打发过度的鲜奶油 ， 体积缩少而体质粗糙 ，  颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽 ， 此时可再加入新的鲜奶油再重新打发 ， 可得应有的可塑性状态 。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时 ， 可存放冷冻保存 ， 留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可 ， 不影响状态及品质 。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :
每一杯的鲜奶油中 ， 可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水 。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解 ， 待冷却后备用 ， 须保持液体状态 。 鲜奶油打至柔软耸立时 ， 慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段 。

2、加入玉米粉方式:
每一杯鲜奶油中 ， 加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉 。

先将糖粉和玉米粉拌匀 。 取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解 ， 待冷却至室温备用 。

打发其余 3/4鲜奶油 ， 慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段 。

其他关于鲜奶油的常识：

1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）

2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰 。 如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层 ， 再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰 ， 总共需3杯泡沫鲜奶油 。

3、同理 ， 三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油 。

植物奶油（淡奶油）：

储存： 注意事项：

未开盒的奶油 ， 于-18℃可储存一年 之久 ， 即于2℃-7℃可储存两星期 。
未打发的奶油储存中不能反复解冻 ， 冷冻 。 否则 ， 会影响奶油品质 。

已打发的奶油 ， 可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天 。

打发： 注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上 ， 待完全解冻后取出 。
奶油打发前的温度不应高于10℃ ， 低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。

轻轻摇匀奶油后 ， 倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处） 。
室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。

用中速或高速打发 ， (160-260转/分即可) ， 直至光泽消失 ， 软峰出现即可 。
置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％ ， 也不能高于缸内容积的25％ ， 否则会影响产品的质量 。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性 。

用途： 注意事项：

打发后的奶油即可使用 ， 待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存 。
打好的奶油用途十分广泛 ， 不仅仅局限于奶油蛋糕装饰 。

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