蓬灰水怎么熬
【蓬灰水怎么熬】将蓬灰砸成小粒 ， 倒入干净的开水锅内 ， 熬5-6小时以上 ， 熬时不停地搅动 ， 中途不能加冷水 ， 以免发黏 ， 灰溶解后沉淀 ， 作为头灰 ， 再将版沉淀的灰渣加开水煮后沉淀 ， 作为二灰 ， 使用时混合起来 ， 即为灰水（液体碱） ， 灰性较为稳定 。
熬灰的水与灰的比例 ， 一般为灰30%左右 ， 水70%左右 ， 主要看灰的质量而权定 。
拉面剂的使用方法：将它用温水溶解即可 ， 以40千克面粉为例 ， 加500克拉面剂（用水2500克兑开）即可 。
蓬灰的主要成分是碳酸钾 ， 分子式K2CO3 ， 分子量是138 。蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰 ， 经过上百年知的使用 。另外 ， 蓬灰只在兰州牛肉面中使用 ， 没有国家标准可执行 。
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