美食知识|怎样炸酥肉才又酥又脆，如何炸肉片香脆好吃窍门( 二 )

二：炸酥肉要将面粉和淀粉结合搭配
炸酥肉的面粉选择要注意，很多人只会用单一的淀粉或者面粉，炸出来的效果都不尽人意，不是太老就是太软，那是因为这两种粉质都有自己的弊端，将两种粉按照相应的比例混合一起，既保证了口感，也能保证酥肉色泽鲜亮。通常面粉和淀粉的比例是1:2 ，也可以根据自己喜欢的口感加以调配。
三：复炸增加酥脆感
炸酥肉时不能着急，一般在油温6成热时，一片一片的下锅，防止粘连到一起，待酥肉表面金黄就可以捞出沥油。不论做汤，还是煮火锅都适合。
但很多人喜欢的更是口感酥脆的酥肉，这就需要增加“复炸”这一步，直接将油温烧制9成热，将沥油后的酥肉一次性倒入锅中， 30秒左右即可捞出。此时的酥肉便可以达到酥脆清香的口感了！配上辣椒粉和孜然五香粉，好吃得停不下来！
如果想要在酥肉中加入葱姜蒜等，建议将葱姜蒜磨碎，挤出汁水，放入面粉中一起搅拌，如果直接放入碎末，很容易将其炸糊，影响美观更影响口感。
好吃的炸酥肉可以直接吃，也可以做汤或者烫火锅。喜欢酸辣口味的，便可以做成酸辣酥肉汤，在这寒冷的冬季，让酥肉带给你一份温暖吧！
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怎样炸酥肉又酥又脆其实就看挂糊 1、肉要提前腌制才入味；
2、面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；
3、大火加热油后，要转中火慢炸。
做法：

把肉洗净切小条、比肉丝粗一点点、可以是五花肉；

2.放入干净的大盆中、加入姜粒、盐、花椒、白糖、白酒、抓均匀；
4.下入干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止十分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会；
5.再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；
6.锅中倒入适量油、七成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；
7.抓一团、轻轻放入锅中、继续一团一团的放、中火、炸一会、肉成凝固的团就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出；
8.炸完全部的、捞出沥干油、凉5分钟左右；
【美食知识|怎样炸酥肉才又酥又脆，如何炸肉片香脆好吃窍门】9.把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，完成。