厦门黄则和花生汤
黄则和花生汤店系以厦门饮食服务公司小点名师黄则和命名 。此店始创于1951年，至今已有48年历史，不仅在厦门家喻户晓，而且享誉海内外 。黄则和花生汤取料精细，泡发考究，烧煮时间及火候恰到好处 。其中成品具有花生片完整无缺、清香酥烂、入口即化、汤甜而不腻的特色，曾获1986年福建省小点比赛“金奖”殊荣 。我国著名经济学家于光远解放初期和近期先后两次到过厦门，都特地光临品尝花生汤，对黄则和花生汤的美味大加赞赏，给予高度的评价
【厦门黄则和花生汤】( 厦门)
花生汤是福建 沿海地区风味独特的 甜汤佳点，清甜爽口，滋补润肺 。厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死 。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱 。闽南籍作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法 。
花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃 。
厦门的花生汤最著名的是位于 中山路头的 黄则和花生汤店，距今已有五十多年历史 。黄则和的花生汤，不仅本地有声誉，在外来旅客、港、澳、台同胞及海外侨胞中，也早已闻名 。且味道美味而久久难以忘怀 。
花生汤用料简单，煮法却甚考究 。花生仁用沸水冲烫去膜，加水、加少许纯碱，用旺火煮至花生仁熟后，改用微火煮烂 。其特点：花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口 。
花生汤的做法
主料:新鲜的 花生仁300克，白糖200克，清水1500克，橙膏30克 。
做法
1、先将 花生仁盛入锅内，另用一个锅煲开水 。当水滚开时，把开水趁热冲入放有花生仁的锅内，用锅盖盖密浸约15分钟 。然后倒入竹筛内，用手捏擦，使花生仁膜脱出，边捏擦边边漂水，漂至全部的花生仁膜脱干净为止，待用 。
2、把已脱过膜的花生仁放进锅内，加入 清水1000克(可加少许纯碱)，先用旺火煮滚，然后改用慢火熬煲 。熬至约1小时后，再加入清水500克，再煲滚后，改用慢火再熬，熬至花生仁用手指压下去成为粉烂时，把 白糖和 橙膏放入搅拌均匀（在熬煲的整个过程大约要2小时30分钟） 。上席时把甜花生汤盛入汤碗，趁热上，即成 。
花生汤的特点： 花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，甘甜爽口 。
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