碱面和小苏打一样吗，小苏打和食用碱有什么区别

小苏打和食用碱是我们生活中人们常用的两种调味品。很多朋友都分不清楚。其实它们的功能是一样的，也是不同的。如果使用不当，食用它们可能会导致健康损害。那么，它们之间有什么区别呢？今天我马上告诉你答案。

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小苏打、食用碱分别是什么？
小苏打和食用碱是食品填充剂，小苏打是碳酸氢钠，食用碱主要是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物。两者都是碱性调味料，但略有不同。
1）小苏打
小苏打碱性较弱，加热时会分解成碳酸钠、二氧化碳和水，所以在制作馒头、油条等面食时，加热后产生的二氧化碳会使面食蓬松柔软。而且对于老面团的馒头，可以用小苏打和食用碱来中和老面团中的酸度，让口感更好。而且由于小苏打的碱性较弱，也可以用来制作苏打水，直接饮用。但食用苏打由于碱性强，不能直接饮用。

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2）食用碱
碱在日常生活中也很常见，主要用来制作碱性面条。因为面食烹饪后可能会有酸味，如果加入适量的食用碱，可以中和酸味，使面食变得蓬松、润滑，面条更有弹性，但要注意用量。用多了味道就不好了。我们做粽子的时候，用糯米浸泡草木灰水做成的粽子会是金黄色的，但是北方地区的人会用食用碱代替草木灰水，这样也可以做成金黄色的粽子。小苏打因为碱性弱，做不到这一点。
小苏打、食用碱有哪些区别？
1）化学性质上区别：
从外观上看，小苏打和食用纯碱都是白色物质，小苏打是细晶体，纯碱是粉末。小苏打的化学名为碳酸氢钠(Na2CO3)，食用纯碱的化学名为碳酸钠(Na2CO3)，小苏打呈弱碱性，食用碱呈相对碱性。食用纯碱的热稳定性比小苏打强。小苏打加热后，会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。食用纯碱加热不会分解。

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2）在厨房里使用方法不同
肉类，添加食用碱可以促进肉质软化，但缺点是有难闻的碱味。苏打汽水可以浸泡柔软的干货；小苏打可以破坏肉的纤维结构，使肉变得柔软、嫩滑。除了食用功能，小苏打还可以用来清洁，比如清洁案板、锅碗瓢盆、清洗果蔬，甚至疏通下水道、清除地面污垢、炊具上的油渍等等。
他们在制作面食方面有所不同。食用纯碱很刺激性，我们经常在厨房蒸馒头的时候用。小苏打有温和的效果。正确使用无刺激。它可以使食物蓬松多孔，味道更好。
3）安全性不同
碱不能直接服用，对身体有刺激性。小苏打相对安全。如果日常生活中胃不舒服，可以直接吃，有一定的效果。小苏打可以使菜肴在制作时烹饪得更快。
无论是小苏打还是食用碱，使用时都要注意用量，不能越多越好。虽然这两者在调味领域有相似之处，但在使用时还是有很多不同之处。
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