最能增香的香料 香料香果产地在什么地方
如何区分香料玉果（肉蔻)、香果、罗汉果？它们的功效都是什么？谢邀回答 。“长香果，圆玉果，大圆个的罗汉果” 。这句话的意思就是：香果形状是长的，玉果是圆的，罗汉果比前两个都大一些 。这是在卤味界区分这三种香料的主要特征 。下面以我掌握的香辛料知识，详细的介绍一下它们的区别以及在卤水中功效 。
肉蔻：在市场常见的有两种，一种有外皮，一般叫玉果，一种是剥去外皮的果仁，叫肉蔻 。在平时卤水中以用没有外皮的肉蔻为多 。
形状和气味：肉蔻果仁形状呈卵圆形或者椭圆形球状，颜色呈淡黄色 。整颗可以闻到温和略有一丝甜香的味道 。咬开里面可见清晰的棕黄色相间的大理石样花纹 。舌尖会有薄荷般清凉呛鼻子的气息，并回口有些苦 。
肉蔻的外皮气味没有果仁浓烈，尝之有略微甜辣味 。有时也和果仁一起入菜，所以市场上也比较常见 。
功效：肉蔻在卤味中有抑臭味，去腥味，特别是有增鲜香味的作用 。广泛用于动物性食材中 。味道很浓厚，香味持久，非常好用 。因有苦味，所以投放比例不能太多，每公斤原材料的使用量大约5-10克 。
★在购买时要选择个头大，颗粒饱满，质地比较坚硬的，颠起来重量大，而且破开后气味浓郁的为最佳 。
香果形状和气味：有外皮 。呈长椭圆形，表面灰褐色，里面的果仁也有棕黄色和类白色相杂的大理石花纹，但是尝起来，气味没有肉蔻辛辣，略微香甜一些，并且回口不苦 。
功效：在一些麻辣卤水中见的比较多，很多人认为香果和肉蔻是一种，我认为这是不对的，它俩最明显的的就是气味不一样 。增鲜效果香果不如肉蔻，但是增香比肉蔻要强 。
【最能增香的香料 香料香果产地在什么地方】另附网传比较多的某黑鸭配方，里面含有香果和肉蔻，供大家参考一下 。
40斤原材料比例：八角29克，丁香6克，白蔻65克，干姜17克，肉桂20克，白芷45克，山楂23克，香果20克，罗汉果18克，砂仁17克，甘草33克，小茴香35克，红蔻12克，枳壳9克，干松7克，薄荷8克，草果21克，陈皮6克，良姜19克，青果12克，香砂29克，肉蔻18克，山奈23克 。
罗汉果形状和气味：直径五厘米左右大小的圆形体，有一层薄薄的的外皮，颜色呈褐色 。
功效：果实中含有丰富的果糖，在酱汤和香辣卤水中用的比较多，一般砸开后直接放入汤中，用它的甜味可起到润口和调和其他香料滋味的作用，并有润燥，败火的功效 。也可在炖汤或者煲汤时放入，使整锅汤清润甘甜 。因甜味过重，所以卤水中也不宜放太多，每公斤原材料放1-7克 。
★购买时尽量选择不破皮的 。摇一摇，里面果仁摇不动的为最佳 。两个果实相碰，干爽有弹性，并能发出清脆声 。泡水后口味清甜不苦为上品 。
再附某卤水培训班精武卤水配方，里面含有罗汉果，供大家参考一下 。
15斤高汤加15斤原料比例：南姜30克，八角18克，山奈18克，草果18克，白扣18克，桂皮15克，花椒15克，香叶10克，小茴香10克，黄栀子10克，白胡椒10克，甘草7克，陈皮7克，香茅草7克，丁香3克，罗汉果1个 。
写在最后很多香料的基础特征我希望大家有条件的都去闻一闻，尝一尝，试一试，这样才能更好的掌握它 。只有真正了解了才能更好的去应用和搭配，配方也就没那么神秘了 。
以上就是我的个人经验，不足之处还希望前辈同行批评指正，如果您有更好的见解，也希望评论区留言交流 。喜欢作品可以点个赞或者关注一下木子小厨，感谢您的观看 。
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