食物生吃好还是熟吃好
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食物生吃好还是熟吃好
烹调的意义：杀菌、软化、帮助消化吸收 人类从生食到熟食，曾经被认为是一个极大的历史进步，也伴随着人类寿命的大大延长 。为什么要加热烹调呢？难道生吃食物就不能消化吸收吗？
的确，很多食物能够不经加热烹调便消化吸收，包括生肉生鱼、生蔬菜和水果 。
鱼肉海鲜都是动物性食品，而动物细胞没有细胞壁，生吃和熟吃一样可以消化吸收 。人们对鱼肉海鲜类要加热熟食，主要两个目的，一是为了杀灭微生物，保证饮食安全；二是为了调和风味，丰富口感，创造美食 。
当然，和生食相比，消化鱼肉熟食还是会更容易一些 。这是因为加热之后，蛋白质适度变性，失去三维结构，更有利于人体肠胃中蛋白酶的攻击分解 。动物中所做的研究也证明，熟食可以减少动物消化吸收食物所耗的能量 。所以，对于一些身体虚弱的人来说，肉类做成熟食可能更为合适 。
蔬菜属于植物性食品，它们有坚韧的细胞壁，其中富含纤维，对肠胃有一定的刺激作用 。其中还有一些抗营养物质 。熟吃蔬菜主要有三个目标：一是软化纤维，缩小体积；二是破坏细胞壁和细胞膜，帮助细胞内部的成分转移到细胞外，被人体充分吸收 。同时，烹调还能破坏其中的有机磷农药，除去一部分草酸和亚硝酸盐，杀灭细菌和寄生虫卵，大大提高安全性 。当然，对很多蔬菜来说，熟吃显然更为美味 。比如说，菠菜和菜花，生着怎么吃？南瓜生吃能嚼得动吗？
【食物生吃好还是熟吃好】 粮食、豆子等淀粉类食品呢？它们不仅有细胞壁，还有大量的淀粉粒 。淀粉粒就像是紧密打包、层层包装的淀粉，如果不吸水膨胀，加热煮软，人体小肠中的消化酶就没法消化它，未消化的坚硬谷粒穿肠而过，不仅得不到营养，还会损伤消化系统 。
马铃薯、甘薯、山药等薯类食品虽然可以生吃，但生吃的时候只吸收其中的矿物质和维生素，而淀粉粒部分基本上是不吸收的，和纤维一样进入大肠，帮助一些喜欢淀粉的微生物繁殖——结果是肠道蠕动加快，产气增多 。偶尔食用，对“润肠通便”有一定好处 。
生食主义：贵族小众生活方式 从理论上来说，生食完全可以维持生命，供应充足的养分 。不过，生食生活的食物构成，和熟食有很大的不同，那就是不能有谷物类食品 。
不能吃粮食豆类，而蔬菜水果也不能完全让人吃饱，这就意味着要吃生鱼生肉 。显然，这种生活要比“五谷为养”的生活昂贵得多 。因为平均5斤粮食作为饲料才能生产出1斤肉，在我国这样一个农业资源短缺的国家当中，如果人们都用鱼肉作为主食，显然超过了耕地资源的负载能力 。
同时，鱼肉类要能够生吃，需要有极高的新鲜度 。这就意味着它们从宰杀到烹调，都处于严格的冷链环境当中，保存期只有几天时间 。这样的肉，显然生产成本极其高昂 。
人们还顾虑，鱼肉海鲜类食品通常会富集环境污染，其重金属、农药等污染物的水平都比粮食豆类高得多 。因此，以鱼肉类为主食，必须采用有机食品 。事实上，这也正是生食主义者一直提倡的食材 。然而，能达到生吃卫生标准的、有机方式生产出来的鱼肉，其产量之少，价格之高，可想而之 。
同样，能够达到生食安全标准的蔬菜，也不能是普通的蔬菜 。不仅农药必须严格控制，连可能含有寄生虫卵的农家肥都要慎用，也不能带大肠杆菌O-157这样致病菌，最好是洁净的有机蔬菜 。很多蔬菜，特别是绿叶蔬菜，不能像水果那样轻易去皮，也很难像番茄一样彻底洗净，生吃还是有风险的 。
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