口蘑变黑还能吃吗
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菌盖变黑可以吃
【口蘑变黑还能吃吗】 如果菌盖上出现少量黑斑 ， 而菌体有弹性无异味 ， 这样的口蘑还是可以吃的 ， 只是营养价值会有所降低 。
菌褶发黑可以吃
口蘑贮藏期间逐渐衰老 ， 出现开伞 ， 菌膜脱落等现象 。口蘑菌褶发黑是因为存放时间长 ， 菌褶中孢子已成熟 。这样的口蘑可以食用 ， 但是口感和营养价值会下降 。
菌内变黑不能吃
口蘑出现菌体内部、菌柄变黑 ， 菌体弹性变差或发粘甚至有酸臭味 ， 说明已败坏 ， 这样的口蘑是不能吃的 。不但没有营养价值 ， 还存在安全隐患 。
防止口蘑变黑的方法
1.淋酸：口蘑切开后淋上0.7%的柠檬酸水 ， 可以减缓褐变反应；
2.隔氧：用保鲜袋把口蘑装起来隔绝氧气 ， 稍微压住袋口但是不能密封 ， 否则袋内湿度过大会加速腐烂；
3.冷藏：口蘑置于低温下冷藏可以抑制酶活性保持口蘑品质 。低温环境为-2至2摄氏度 。
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