豉汁排骨烧腊饭 豉汁排骨烧腊饭怎么做
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1、食材明细：猪肋排1根；广东腊肠2根；蒿子秆若干；阳江豆豉3瓷勺；蒜1头 。
2、首先将豆豉清洗下 ， 沥干水分 ， 然后切碎 ， 越碎越好 。
3、将切好的豆豉和蒜蓉搅拌在一起 ， 蒜蓉一点点加 ， 与豆豉的比例最好是2:1放置备用 。
【豉汁排骨烧腊饭 豉汁排骨烧腊饭怎么做】4、排骨洗净、浸泡30分钟 ， 泡出血水、沥干 。先用腌肉料A ， 将排骨腌制30分钟 。
5、将豆豉蒜蓉混合好 ， 加入腌好的排骨中 ， 继续腌制
6、将腌制好的排骨取出,然后蒸锅加水 ， 烧开后 ， 和香肠一起蒸10分钟 。
7、蒸的肉汤不要扔了 ， 等下有用 。
8、蒸好的香肠、斜刀切片 。
9、蒿子秆洗净后 ， 用水中焯熟/或者炒熟 ， 盛出备用 。
10、将砂锅擦少许油 ， 下入大米 ， 我用了2杯 ， 倒数清水 。水在食指第一指节1/2处就OK了 。大火烧开 ， 转小火 ， 每隔5分钟翻下米 ， 这样可以不糊锅 。一直煮到米已经全部吸收水分 ， 但还是夹生状态 。
11、在米饭上码入香肠和排骨 ， 先不要倒入排骨汁 ， 只放排骨就好了 。因为排骨只蒸了半熟 ， 还会出很多汤汁 。
12、加盖小火继续闷 ， 焖5分钟 ， 你可以打开盖子看看 ， 稍微再沿砂锅边淋入一些排骨汁既可 。焖10分钟后 ， 砂锅已经没有明显的呲呲声 。沿过边放入蒿子秆 ， 大火催10秒钟 ， 既可关火上桌 。记住砂锅不能直接放在桌上 ， 要垫锅架 。
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