腊八蒜颜色碧绿，口感脆爽，配上美味的饺子，真的可谓是人间美味 。可是很多人自己做的腊八蒜并不好吃，要么颜色不够翠绿，要么就是大
蒜不够脆爽 。今天我就给大家分享腊八蒜脆爽，快速变绿的诀窍，学会后赶紧做起来吧！
腌制腊八蒜3个关键
一、食材的选择
做腊八蒜可不是随便哪种大蒜都可以，最好是用紫皮大蒜，这种大蒜的个头比白皮大蒜要小一些，蒜香味道更佳浓郁，而且这种紫皮蒜比较紧实，水分较足，腌制出的大蒜吃起来更加的脆嫩 。
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如果购买不到紫皮蒜，那么选择新鲜的白皮蒜也行，但不管用哪种蒜，在购买时要看清楚，不要有虫眼、干瘪、发芽等大蒜，这是翠绿、脆爽的关键之一 。
二、醋的选择
腊八蒜好吃的关键就是醋了，有人会用到陈醋、也有人会用到白醋，其实这都不对，正确的是用米醋 。因为陈醋颜色过于深，泡出的大蒜颜色会发黑，而白醋的酸味又太过浓烈，泡出的大蒜味道非常怪 。
那么为什么要用米醋呢？因为米醋是用糯米发酵，它的酸香味道不是特别浓烈，相反很柔和，而且还会带有一些清甜的味道 。
三、温度的把控
腊八蒜想要快速变绿，那么温度就是关键了，低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，会转变为黄色素 。两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。
另外还有人会利用温差来让大蒜快速变绿，比如放到太阳下或者烤箱里，这种方式可能大蒜一天就会逐渐变绿，7天能够全绿，但变绿不代表能吃，几乎没有什么风味，只有蒜的辛辣 。而且高温之后，大蒜会发软，不脆了 。正常情况下，腊八蒜要腌制20天左右，味道才算正宗 。
【腊八蒜】
主要食材：大蒜、米醋、冰糖
1、大蒜去皮后，用刀把大蒜两头切掉，这一步的主要作用是可以减少腌制的时间，让醋激发蒜酶，加快变绿 。
2、接着准备一口干净的锅，然后倒入米醋、白糖、白酒，搅拌融化，这样可以增加腊八蒜的甜度，加快变绿，也能保存更长时间 。米醋不要煮太开，差不多60°左右就可以了，然后关火放凉 。
【腌腊八蒜的3个技巧 腊八蒜用什么醋比较好】3、将切好的大蒜放入一个无水无油的罐子里，然后倒入放凉的米醋，将瓶口密封就可以了 。晚上可以放冰箱，白天室温就可以 。这样7天就可以变绿了 。
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