巴氏消毒法是低温灭菌还是高温灭菌
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巴氏消毒法是低温灭菌，在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快 。但温度太高，细菌就会死亡 。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力 。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭 。但经巴氏消毒后，仍保留小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3～10天 。
巴氏奶和高温灭菌奶哪个更好呢【巴氏消毒法是低温灭菌还是高温灭菌】高温杀菌的牛奶属于我们平常喝的常温牛奶，它是经过高温杀菌所以对营养素的破坏会更大一些 。一般是在135℃以上进行一分多钟的杀菌，温度比较高对于营养素的破坏比较大 。
巴氏消毒法是一般我们都说的消毒法，因为它的温度没有达到一百度，大概七八十度可以杀灭大部分的有害菌，对营养素的保存比较齐全 。但是因为它没有完全彻底的灭菌，所以必须要低温的储存，就是在超市里面放在冰柜里面 。
从营养价值来讲，肯定是巴氏杀菌的奶会比较好一些，但是方便性，就是常温的高温杀菌的奶更方便一些 。
巴氏消毒柜和高温消毒柜区别巴氏杀菌：一般指巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，该方法使用相对较低的温度（一般为60-82℃）在规定的时间内对食品进行加热处理，以达到杀菌的目的，它是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法 。
高温杀菌：属于传统的杀菌模式，一般采用高温、高压的方式杀菌，要求包装材料要有较高的隔断性和一定的耐蒸煮强度 。
巴氏杀菌与高温杀菌的区别是什么巴氏消毒法是低温灭菌 。巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：
1、工作原理不同 巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃ 。超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程 。
2、保存时间不同 巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天 。超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后，在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味 。
3、使用设备不同 巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机 。超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器 。
巴氏灭菌的原理巴氏灭菌，即超低温消毒杀菌，便是运用较低的溫度（一般在60～82℃）在一定時间内，对食品开展加温解决，做到杀掉微生物菌种营养体的目地 。
既可杀掉病原菌又能维持物件中营养元素口味不会改变 。它是荷兰科学家瓦伦蒂诺苹果巴斯德于1862年创造发明的消毒方法，关键用以牛乳上，消灭牛乳里带有的病原菌 。还可用以消毒杀菌葡萄酒、纯粮酒等，历经巴氏消毒的葡萄酒叫熟啤，为一般葡萄酒；没经巴氏消毒，只有冻藏冷藏的葡萄酒便是生啤 。
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