吉安白茶属于什么茶
有人问：吉安白茶属于什么茶？我想他应该是想问安吉白茶属于什么茶？安吉白茶属于绿茶 。
原本安吉白茶是属于白茶的，但是在经过六大茶类在重新分类之后就将安吉白茶归为绿茶了 。安吉白茶的加工工艺是以绿茶的加工工艺为基础的 。
一、绿茶的加工工艺
【吉安白茶属于什么茶】绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青 。鲜叶通过杀青
，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征 。
绿茶的加工流程是：杀青→炒青→烘青→晒青→蒸青→揉捻→干燥 。
二、安吉白茶的加工工艺
由安吉白茶的地理标志的产品质量要求，可得：
安吉白茶的生产加工应具备以下主要质量技术要求条件：采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法；茶叶含水量不高于5%；茶叶游离氨基酸总量不低于5% 。
安吉白茶具体的生产加工环境和技术指标要求等，应以安吉白茶国家标准为准 。
1、采摘 。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采 。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短 。轻采轻放 。竹篓盛装、竹筐贮运 。
2、摊放 。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光 。摊放目的，一是散发青气、水份 。二是提高茶叶品质 。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜 。
3、杀青 。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗 。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温 。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右 。
4、理条 。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度 。
5、烘干 。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右 。
6、保存 。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃ 。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装 。
综上，安吉白茶加工工艺和绿茶的加工工艺在根本上是一样的，只是安吉白茶在绿茶加工的各个流程都进一步的细化和改良 。
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