为什么做的肠粉成糊
【为什么做的肠粉成糊】
做的肠粉成糊是因为米浆的调配不当造成的 。在肠粉米浆的调配上，水和米的比例一定要准确，磨出来的米浆不能太稠，也不能过于稀，太稠蒸出来的肠粉粉皮会过硬，导致肠粉一夹就断 。太稀则会使米浆在蒸盘上跑来跑去，导致蒸出来的肠粉不成型，韧性全无 。要让蒸出来的肠粉不糊，米浆一定要调好 。
一般肠粉的米浆有三种做法：
1、泡大米磨米浆；
2、粘米粉加小麦淀粉和玉米淀粉等，加水再兑米浆；
3、肠粉专用粉，兑水变米浆 。
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