酒酿怎么做好吃窍门 酒酿做法
【酒酿怎么做好吃窍门 酒酿做法】
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1、浸泡糯米 ， 容器要足够大 ， 浸泡1天左右 。如果用的是大米 ， 可以无需浸泡 ， 直接煮 。
2、上蒸锅 ， 不需要加水 ， 如果泡米的水比较多 ， 蒸前倒掉 ， 蒸了大概半小时 。
3、半碗冷开水 ， 加半袋的酒曲 ， 搅拌均匀至融化 。酒曲和所用的糯米比例大概是1袋酒曲8g ， 用4,5斤的糯米 。
4、蒸好的糯米晾凉至温度大概35度左右 ， 以不烫手为宜 。然后将酒曲水均匀洒在糯米饭中 ， 用力搅拌均匀 ， 或者带上保鲜手套慢慢抓匀 ， 尽可能让米饭都能沾上酒曲水 。
5、搅拌好的糯米装入干净无水的容器中 ， 中间留一个孔 ， 方便观察发酵时出汁水 。
6、最关键的步骤就是放在温暖的地方发酵 ， 这一步是决定酒酿是否成功的关键 。
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