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美食知识|怎样做橄榄菜，自制橄榄菜的做法大全

小知识


怎么自己做橄榄菜 橄榄菜
橄榄菜

菜 名： 橄榄菜

主 料： 芥菜、橄榄、食用油

配 料： 酱油、盐

做 法： 将原料冲洗干净 ， 在大锅中煎煮大约10小时 ， 然后加入配料 ， 即成橄榄菜 。

特 点： 味香质醇、可口

营养价值： 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘
新鲜橄榄怎么做橄榄菜？ 做法一
制作食材
芥菜（俗称酸咸菜叶） ， 橄榄 ， 食用油  ，  酱油 ， 盐 。
肉末橄榄菜
制作流程
1、将橄榄清洗干净 ， 用清水浸渍漂洗 ， 滤去酸涩水分 。
2、再选取盐渍的酸咸菜 ， 用刀切碎 ， 把橄榄与芥菜叶放入铁锅 ， 添加花生油及适量食盐 ， 以文火煮至将近熟烂之时 ， 将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀 ， 再煮五分钟后即成 。
制法讲究
须经八道工序：先选用碧绿丰润的鲜橄榄 ， 去其苦涩 ， 再以香醇花生油和盐反复番炒 ， 尽取香馥之味 ， 留其珍贵橄榄油成份 ， 加入精选芥菜叶 ， 并控制不同火候 ， 慢慢搅伴 ， 榄汁、香油渐渗其中 ， 使其逐渐乌黑亮泽 。 经十个小时以上的文火煎熬 ， 佐以香料 ， 方制成滑润爽口的橄榄菜 。

做法二
制作流程
1、刀豆切粒 ， 用油炸熟 。
2、橄榄菜切碎 ， 拌入肉末 ， 用油煸熟 。
3、倒入刀豆粒 ， 调味炒匀即可 。
制作要领
1、刀豆油炸至皮皱 ， 耗油不多 ， 既快熟又保持色绿
2、橄榄菜咸鲜 ， 要留意调味用量；选用汕头出产的橄榄菜为佳 。

做法三
制作食材
橄榄菜心300克 。 精盐4克 ， 味精4克 ， 白糖0.5克 ， 麻油15克 。
制作流程
橄榄菜心根部修成橄榄形 ， 入开水锅氽一下 ， 盛盘晾开 ， 加入盐、味精、麻油拌一下 ， 晾冷后改刀 ， 整齐装盆 。

做法四
将橄榄压破 ， 浸去涩汁或煮熟后才浸在水里两天 ， 让涩汁沥干后 ， 在锅里用油和盐反复翻炒 ， 中间再加进咸菜叶（要老咸菜叶较好） ， 用慢火熬几个小时 ， 便成为黑得像墨的乌橄榄菜 。 冷却后装进坛中 。 这种菜的油要下得多 ， 很帮助消化 ， 很开胃 ， 只取一些放在碟子中佐餐 ， 坛里的水不能混上生水 ， 才不发霉 ， 可以保存几个月 。
橄榄菜怎么做啊？ 橄榄菜食材
芥菜（俗称酸咸菜叶） ， 橄榄 ， 食用油  ，  酱油 ， 盐 。
制作流程
【美食知识|怎样做橄榄菜，自制橄榄菜的做法大全】1、将橄榄清洗干净 ， 用清水浸渍漂洗 ， 滤去酸涩水分 。
2、再选取盐渍的酸咸菜 ， 用刀切碎 ， 把橄榄与芥菜叶放入铁锅 ， 添加花生油及适量食盐 ， 以文火煮至将近熟烂之时 ， 将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀 ， 再煮五分钟后即成 。

什么是橄榄菜 ， 如何制作橄榄菜？ 橄榄莱是近年上市的食品 ， 主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成 ， 天然、不加任何色素、素食 ， 食品加工全自动化 ， 而且加工选用优质食用油 ， 味香 ， 色泽圆润 。 是我国潮汕地区所特有的风味小菜 。

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