海参是生活在海里的一种无脊椎动物 ， 含有丰富的蛋白质 ， 是很多人喜欢吃的一种滋补食品 ， 特别是沿海地区海鲜资源丰富的地区 。但海参上面发白是怎么回事呢？
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1、发霉：海参出现发白的情况可能是因为发霉而导致的 ， 海参在加工时 ， 如果没有将其内部的内脏清除干净 ， 内脏中残留的有机物则会被细菌慢慢侵蚀 ， 从而导致海参表面出现发霉的白色物质 。
2、脱水：脱水是制成干海参的重要步骤 ， 一般脱水的做法是采用盐和高温 ， 让海参体壁紧缩 ， 使其体内水分排干 ， 从而变得干燥 ， 但此步骤可能使海参体表粘附白色的盐粒或盐沫 ， 因而看起来海参发白 。
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